Технология производства мясных консервов - состав белорусских консервов

Мясная консервация — полезный продукт и отличная альтернатива, когда нет возможности приготовить блюдо из свежего мяса. Кроме того, консервы могут выручить во многих жизненных ситуациях:

• за быстроту и простоту приготовления им отдают предпочтение и туристы, и дачники;
• продукт отлично подходит для дальней дорогу или путешествия;
• обладают длительным сроком службы, ими удобно запасаться на непредвиденные случаи;
• помогают быстро утолить голод, возобновить запас энергии жизненных сил и необходимых организму полезных веществ;
• многие домохозяйки для приготовления пищи используют именно этот продукт, так как из него можно быстро приготовить первые и вторые блюда.

Компания «ИП Ховренок» больше 10 лет реализует мясные консервы по выгодным ценам. В широком ассортименте представлены – говядина, свинина, конина, а также консервированные каши с мясом – гречневая, перловая, рисовая. В наличии все необходимые сертификаты и лицензии, поэтому вы можете быть уверены в покупке оригинальной продукции. Мы также строго соблюдаем стандарты хранения — наша продукция всегда свежая!

Поставляем консервы как в крупные сетевые, так и в небольшие продуктовые магазины и торговые точки на рынках. Работаем с ресторанами и другими заведениями общепита.

Состав белорусских мясных консервов

Белорусская мясные консервы - для тех, кто ищет стабильно высокое качество и уверенность в выбранном продукте. Они изготавливаются из высококачественного мяса, приправ и дополнительных ингредиентов в соответствии с рецептурой. Вот типичные компоненты, которые могут входить в состав продукта:

1. Мясо: основной ингредиент консервов. Обычно это говядина, свинина, курица или индейка, выбор зависит от вида консервов и предпочтений производителя.
2. Жиры: добавляются для придания мясным консервам более насыщенного вкуса и текстуры. Обычно используют сало или жир от мяса.
3. Приправы и специи: применяются для улучшения вкуса и аромата консервов. Это могут быть: соль, перец, лавровый лист, чеснок, петрушку, укроп и другие.
4. Лук и чеснок: используются для добавления аромата и вкуса консервам. Обычно они могут быть добавлены в виде свежих или сушеных порезанных луков и чеснока.
5. Бульон или соус: для создания сочности и аромата мясных консервов может использоваться бульон или соус на основе воды, томатной пасты, сливок или других ингредиентов.
6. Дополнительные ингредиенты: в зависимости от рецептуры и вкусовых предпочтений, могут добавляться, такие как картофель, морковь, горошек, перец, грибы и т. д.

Это общие компоненты, которые могут встречаться в белорусских мясных консервах. Рецептура может варьироваться в зависимости от конкретного производителя и вида продукции.

Технология приготовления белорусских консервов

Приготовление мясных консервов - это процесс консервирования мяса для его длительного хранения. Вот основные шаги технологии приготовления:

Подготовка сырья

Мясо для производства консервов выбирают свежее и качественное. При выборе производители руководствуются жестким ГОСТом, в котором указаны основные требования к сырью:

• содержание жидкости не выше 70%;
• жирность - до 10%;
• содержание белка - до 30%;
• количество минеральных компонентов - до 3,5%.

Соблюдение всех стандартов гарантирует, что продукт будет соответствовать ожиданиям потребителей.

После выбора мяса, из него отделяют жир и сухожилия, а также кости. При необходимости сырье просаливается и добавляются различные химические соединения, способствующие обеззараживанию, длительному хранению и сохранению вкусовых качеств готового продукта. Затем мясо нарезается на куски или фаршируется, в зависимости от конкретной рецептуры.

Количество соли в мясных консервах может варьироваться в зависимости от рецептуры и производителя, а также от вкусовых предпочтений потребителей. Обычно соль добавляется в качестве консерванта для продления срока хранения, а также придания вкуса и текстуры продукту.

Тепловая обработка

В зависимости от рецептуры мясных консервов могут использоваться различные виды тепловой обработки.

Бланширование – подразумевает кратковременную варку мяса в воде или приготовление на пару до полуготовности. Процесс позволяет высвободить из продукта лишнюю влагу, уменьшить его вес и объем и использовать полезную вместимость упаковки при фасовке.

Обжаривание. Это может включать в себя обжарку на сковороде с добавлением приправ и специй для придания вкуса.

Варка и копчение. Такая обработка используется преимущественно для ветчинных консервов.

Готовое мясо укладывают в стерилизованные банки. Важно плотно уплотнить мясо в банке, чтобы избежать пустот и обеспечить равномерное консервирование. К мясу в банках добавляют подготовленный бульон или соус. Это помогает сохранить сочность мяса и улучшить его вкусовые качества.

Стерилизация

Длительное хранение мясных консервов становится возможным благодаря таким важным технологиям производства как стерилизация и пастеризация. Только правильная обработка продуктов, герметично укупоренная тара и необходимое тепловое воздействие позволяют полностью уничтожить жизнеспособную патогенную микрофлору и достигнуть микробиологической стабильности готового продукта.

Герметизация

После стерилизации банки герметически закрываются, обычно с помощью металлических крышек и колец для создания вакуума внутри банок.

Охлаждение и проверка герметичности

Охлажденные банки проверяют на герметичность. При правильном консервировании крышки должны быть подтянуты и не должны поддаваться давлению при нажатии.

Основные требования к таре для мясных консервов

И стеклянная, и жестяная упаковка проходят процессы тщательной мойки, ополаскивания и подсушивания перед тем, как в них попадут готовые мясные продукты.

Все консервы проходят маркировку. На банку в обязательном порядке наносится следующая информация:

• наименование и адрес компании-производителя;
• состав продукта;
• дата изготовления;
• срок годности.

После всех этих шагов мясные консервы готовы к хранению в прохладном и сухом месте. Перед употреблением следует проверить герметичность упаковки и убедиться, что продукт не испортился.

Оборудование для производства консервов

Для производства мясных консервов используется специализированное оборудование, которое обеспечивает эффективный процесс консервирования и соблюдение стандартов качества и безопасности:

1. Мясорубки и резаки: для измельчения и нарезки мяса на кусочки или фарш.
2. Котлы и кастрюли: для варки мяса, приготовления бульона или соусов.
3. Автоклавы или стерилизаторы: для тепловой обработки закрытых банок с консервами с целью уничтожения микроорганизмов и обеспечения длительного срока хранения продукции.
4. Насосы и заполнительные станции: для заполнения банок или других упаковочных материалов мясными консервами.
5. Закаточные конвейеры: системы, которые закатывают наполненные банки в автоматическом режиме
6. Весы: для точного измерения и дозирования ингредиентов.
7. Стерилизующее оборудование для упаковки: для стерилизации упаковочных материалов перед упаковкой консервов.
8. Моечное оборудование: для очистки готовых банок с консервами.
9. Оборудование для нанесения маркировки на упаковку с информацией о продукте, сроке годности и других релевантных данных, этикетировщики.
10. Лабораторное оборудование: для контроля качества сырья и готовой продукции, а также для анализа наличия микроорганизмов и безопасности продукта.

Это лишь общий список оборудования, которое может использоваться при производстве мясных консервов. В зависимости от специфики работы предприятия, масштабов производства, типа выпускаемы консервов и других факторов могут использоваться различные модели и конфигурации устройств и агрегатов.

Хранение мясных консервов

Мясные консервы хранятся на охлаждаемых складах. Ящики с продукцией укладываются в штабеля, нижний их слой устанавливается на специальные деревянные рейки.

Хранятся консервы, как правило, при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Примечательно, что при температуре ближе к 0 °С замедляются химические процессы, обусловливающие порчу консервов и влияющие на сроки их хранения. Основными изменениями, протекающими в консервах при хранении с нарушением температурного режима, может стать образование коррозии внутренней части банки.

Что касается сроков хранения мясных консервов, то они зависят от состава содержимого и вида банок. Консервы мясные в сборных банках и стеклянной таре, не содержащие «агрессивных» заливок (например, томатной) и добавок (квашеной капусты), хранят до 3 лет, в цельноштампованных банках - до 2 лет.

И хотя консервированные мясные продукты имеют большой срок хранения, после вскрытия упаковки период их употребления достаточно ограничен. Продукт рекомендуется держать в холодильнике, максимальный срок его хранения — два-три дня.